El pulque es reconocido como patrimonio cultural inmaterial en la ciudad de México
octubre 03, 2024 a las 20:35 GMT-6
El anuncio realizado el día 3 de octubre de 2024 por el Gobierno de la Ciudad de México (CDMX), liderado por Martí Batres, señala que se ha oficializado la distinción del pulque como patrimonio cultural intangible en la metrópoli.
Según las declaraciones del jefe de gobierno de la CDMX, el documento correspondiente ya ha sido publicado en una edición nocturna de la Gaceta Oficial.
De esta manera, se reconoce formalmente al “Proceso de elaboración del pulque” como uno de los legados culturales inmateriales dentro de la CDMX.
El Pulque y su nuevo estatus en la CDMX
El Pulque, conocido como “la bebida de los dioses”, ha recibido la designación de patrimonio cultural inmaterial en la Ciudad de México.
Martí Batres destacó que con este reconocimiento, la CDMX está honrando a las nueve de las dieciséis alcaldías que mantienen la producción tradicional del pulque.
Según la Secretaría de Cultura de la CDMX, el proceso artesanal empleado en la elaboración del pulque cumple con los requisitos y elementos necesarios para ser considerado Patrimonio Cultural de la capital.
Esto se debe a que el método tradicional de producción sigue respetando prácticas ancestrales en el cuidado del maguey y durante la fermentación del aguamiel.
Además, se destaca que estos conocimientos han sido transmitidos de generación en generación, aportando identidad a las familias y comunidades que mantienen viva esta práctica con más de 2 mil años de antigüedad.
El proceso detrás del Pulque
La Secretaría de Cultura de la CDMX resalta que, además de los saberes ancestrales necesarios para la elaboración del pulque, intervienen distintos actores de manera significativa para su producción.
Según la dependencia, al menos cuatro actores son esenciales para obtener el pulque, los cuales son:
Tlachiquero: Encargado de recolectar el aguamiel y transportarlo al tinacal donde se fermenta el pulque.
Valedor: Responsable de extraer el aguamiel y llevarlo al lugar de fermentación del pulque.
Mayordomo de tinacal: Encargado de la gestión del tinacal, la fermentación del aguamiel y de coordinar el trabajo de los tlachiqueros.
Pulquero: Persona que se ocupa de la producción, distribución y/o venta del pulque.
Esta bebida, con una rica historia de más de 2 mil 500 años, fue considerada por antiguas culturas mesoamericanas como un brebaje sagrado, consumido en ceremonias religiosas por distintos estratos sociales.
